Ingredientes (para 4 personas):
- 300 gr de arroz
- 200 gr de berenjena
- 100 ml vino blanco seco
- Aceite de oliva
- 50 gr de queso parmesano rallado
- 75 gr de queso Torta del Casar
- 100 gr de cebolla
- 25 gr de mantequilla
- 1 l de caldo vegetal
- 100 gr de tomates secos en aceite
Preparación:
Comienza con la guarnición que acompañará el risotto. Para curar las berenjenas, trocéalas, sin quitarle la piel, y colócalas en un recipiente con sal durante 30 minutos como mínimo. Luego, las lavas bien con agua fría. Escurre los tomates del aceite y córtalos en juliana.
Pica las cebollas bien finas y ponlas a sofreír en una sartén con abundante aceite de oliva, una vez que esté transparente añade tu arroz y cocina hasta que los granos estén traslúcidos, finalmente antes de que se pegue, agrega el vino blanco, hasta que cubra todo el arroz.
Añade la berenjena y revuelve cada dos o tres minutos para que no se pegue. A medida que la cocción avanza, añade cucharones de caldo para que no pierda líquido el risotto. El total de la cocción será de 15 minutos, alternando el caldo y revolviendo constantemente. Recuerda cocer todo a fuego medio.
Para servir, añade el tomate en juliana, el queso parmesano rallado, la mantequilla y una cucharada generosa de queso de Torta del Casar.
